臺灣藜是臺灣原生種作物，也是原住民族的傳統作物，排灣族語稱為「djulis」，屏東縣的主要種植地區為瑪家鄉、三地門鄉、霧台鄉三個原民鄉。臺灣藜為一年生的草本植物，植株可達2公尺高，穗長約為75公分，種植期以10月至隔年3月較佳，原鄉傳統的種植方式是將紅藜的種子混沙撒播，多與小米及玉米輪作，盛產期為12月至隔年4月，此段時間到訪產地會看到滿片紅艷的臺灣藜海，極為美麗。

臺灣藜營養價值高，含有極高量的膳食纖維(約17%)、蛋白質(約14%），以及豐富的鈣、鐵、维生素E等重要營養成分。

小米為禾本科粟屬的農作物，早在新石器時代就有種植紀錄，起源於中國及中亞，對於環境的適應性廣、加上耐旱的特性，在缺乏灌溉系統的山地亦能種植，目前屏東縣霧台鄉、瑪家鄉與來義鄉等原鄉部落仍保有種植習慣。小米栽植期有春作與秋作兩期作，春作播種期為2月上旬至下旬，秋作為8月上旬至下旬，生產期約4個月可採收。臺灣的小米品種根據調查有160多種，大多數為各地原住民世代流傳，是最古早的食用作物也被視為神聖的作物及釀酒的原料，所有的農耕儀式都跟小米有關。

除了文化的意義，小米也富含豐富營養—蛋白質、纖維、維生素B群和礦物質及多種必需胺基酸，添加於米飯中食用可增加口感跟膳食纖維的攝取。

紅豆屬於豆科植物，屏東縣為臺灣最大的種植區，是萬丹鄉、屏東市、新園鄉、崁頂鄉的主要經濟作物之一，萬丹鄉的產量居冠。紅豆適合生長在25～30°C，溫暖卻日照短的地方，通常作為稻米收割後的裡作；大約在9月至10月種植、12月至隔年1月上旬採收。早期紅豆採收仰賴人工，成熟期時需等待豆莢由綠轉棕色、葉片轉為枯黃，有如植物枯萎般，再以人工連根拔除植株，抓疊成一束束曝曬約10天至完全乾燥，再進行脫粒加工；現代化的採收方式則是利用豆類聯合收穫機，從割取豆株、收集、脫粒、選別、裝袋等項目，依序一次完成。

紅豆含有蛋白質、維生素B群、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成份，因含有較高的碳水化合物，在營養分類上屬於全穀雜糧類。

可可是一種熱帶果樹，也是巧克力的主要原料，屏東地區氣候溫暖、雨量充沛，正好符合可可樹生長喜好的條件，成為全世界種植可可樹的最北極限（可可主要種植於熱帶地區-南緯20度到北緯20度之間），亦是臺灣的最大產區，至今種植面積已成長至將近300公頃，以内埔鄉及萬巒鄉面積較大。可可幼時為半日照生長，該地區農民多利用檳榔樹下種植；果實外觀如木瓜般，外殼堅硬，剖開果實，剝取白色的果肉，裡面的種籽就是巧克力的原料。可可果實的盛產期分別為3至6月、9至11月，採收後必須趁新鮮，剖開果實、取出可可豆，接著進行加工製程。

不同產地的栽培環境及烘烤技術的差異，會讓可可呈現不同的風味，具有烏梅的香酸味與些微嗆辣是屏東可可的獨特處；此外，屏東可可生產者同時具有種植、加工及銷售能力，從產地到消費者手中的食物里程低亦是屏東可可的一大特色。

咖啡生長喜歡半日照的環境，日夜溫差大、雲霧繚繞的環境，可以緩和熱帶地區強烈日照的影響，使果實充分成熟，產區主要位於三地門鄉、霧台鄉、泰武鄉、萬巒鄉及内埔鄉等鄉鎮。屏東咖啡的種植歷史始於日治時期，當時主要種植於中高海拔的原鄉地區，隨著日本戰敗撤離臺灣而沒落，於莫拉克颱風後再度興盛，並從單純種植延伸到後製處理、烘豆及行銷，發展成為特色產業。咖啡苗種植後3-4年才會開始開花、結果，果實會由綠轉紅，產期約在每年10月至隔年3月，果實成熟後才會進到採摘、清理選別、發酵、乾燥、分級及烘焙等製程。

咖啡中含有蛋白質、醣類、脂肪、菸鹼酸及鉀等營養素，亦有咖啡因、單寧酸等成份；咖啡因具有振奮精神、保護心血管、利尿、抗氧化等益處，也有容易導致心悸、血壓上升、骨質疏鬆等負面影響，飲用時需要適量。國內成人每日的攝取量建議不要超過300毫克，美國兒科學會建議12歲以下、發展階段的兒童不要攝取含咖啡因飲料。

屏東洋蔥產量位居全臺第一，主要分布在車城鄉、恆春鎮、枋山鄉等鄉鎮，每年3至4月是盛產期。恆春半島受到地形的影響，冬季時東北季風南下，受到中央山脈的阻隔擠壓形成強勁的「落山風」，狂風造成洋蔥的蔥葉倒伏，無法盡情生長，卻也讓養分得以儲存於地下球莖，成就屏東洋蔥甘甜的好品質；同時讓洋蔥含水量較低、耐儲存，透過冷藏保存，7至8月市面上仍可買到屏東洋蔥。

洋蔥的莖部是由一層層的鱗片組合而成，切開洋蔥時，洋蔥的莖部細胞受到破壞，本身的酵素就會開始分解洋蔥內含有「硫」的胺基酸，產生具揮發性的硫化合物，當鼻子或眼睛受到刺激時，就會產生流淚的反應。不過切洋蔥時只要先切除根部、並浸泡在水中片刻，再拿出來處理，就能減緩眼睛和鼻子的不適。洋蔥含有豐富的膳食纖維、維生素C和植化素，對人體具有殺菌、增強免疫力、幫助腸胃道健康及防癌等益處。

臺灣食用牛蒡的風氣主要是受到日本影響，栽培的品種亦主要從日本引進，屏東市歸來地區所種植的牛蒡品質良好，早期是回銷日本的主力，而有「臺灣牛蒡原鄉」的稱號。牛蒡古稱「牛房」即為牛的尾巴，可能是因為褐色細長的外型與牛尾相似而得名。牛蒡的生長期為150天，在臺灣一年僅有一穫，每年的2到4月是主要產季，可以趁機享用，一般食用的牛蒡是它的地下根。

牛蒡亦有東方人蔘的稱號，除了外觀相似外，富含膳食纖維、胡蘿蔔素、多種維生素及礦物元素，也時常做為中藥材使用。

苦瓜為葫蘆科一年生的蔓性草本植物，喜歡溫暖的環境，屏東幾乎全年皆可種植，主要產區為九如鄉、里港鄉、萬丹鄉、崁頂鄉、新園鄉及南州鄉。國內的苦瓜盛產期為夏、秋兩季（每年5月至10月），屏東因為氣候的條件，農民將產期調整為冬季及春季（10月下旬到隔年5月），此時沒有颱風、豪雨、病蟲害也較少，又能避開與中部產期重疊造成的產銷問題。苦瓜花為雌雄同株異花作物，多利用網室棚架種植，需要依賴人工、或媒介昆蟲（蜜蜂）協助授粉，提高雌花的結果率。

苦瓜依照果實型態及顏色不同可分為白皮苦瓜、山苦瓜、大青苦瓜、粉青苦瓜四類，每種吃起風味略為不同，白皮種苦瓜苦味較淡，在國內最受歡迎、栽培面積也最大。挑選苦瓜時表皮的果瘤較大、重量較輕者、果內會比較疏鬆爽口、苦味也較低。苦瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等，營養成份在瓜類蔬菜中都是含量較高的，特別是維他命C的含量是所有瓜類中最高。

木瓜為熱帶果樹，產地以南部地區最大宗，適合生長溫度是25度至30度左右，屏東縣長治鄉、新埤鄉、里港鄉、高樹鄉皆有眾多農戶栽種。早期為了防治木瓜輪點病毒，政府開始推廣網室栽培，有效隔絕傳染病毒的媒介-蚜蟲，至今大多數木瓜均以網室設施種植，是臺灣果樹中設施生產普及率最高者。木瓜是生長快速的半草本半木本果樹，從植株的中間剖開會發現為中空狀，不像木本植物有年輪，因而被歸類介於兩者之間。台灣全年都可食用到木瓜，每年5至11月是最美味的產季；農民會提前採下約7分熟木瓜，避免採摘及運送過程中受碰撞而影響外觀。木瓜含有豐富β胡蘿葡素、維生素B、C，亦含有葉酸、鉀、鈣、鎂及磷等成份，是最老少咸宜的水果。

市售臺灣本土種黑豬多數來自於屏東縣，內埔鄉為重點養殖區；一頭豬從小豬養到成豬約需花7個月，全年皆是產期。台灣本土黑豬有蘭嶼豬、桃園豬、六堆豬三種，特徵皆為黑毛，但體型和是否為食用品種都不同，市售的臺灣本土黑豬主要為六堆黑豬品種，屏東縣內埔鄉毛豬產銷班第3班以飼養種母豬、仔豬為主，每年供應9至10萬頭黑豬仔豬給新北、桃園、臺中等中北部地區的豬農接力飼養肉豬。黑豬肉比其餘品種豬脂肪低、瘦肉部位較多，三酸甘油脂含量較少，不飽和脂肪酸比例較高，肉色如同粉红色澤的大理石紋，幾乎無俗稱的肉膻味，咬下去的口感更是香甜，豬肉含有蛋白質、脂肪、維生素B群及鋅、鐵等微量元素，可提供許多人體所需的營養。

櫻花蝦又稱「國寶蝦」或「花殼仔」，屬大洋浮游性蝦類，全身為半透明的紅色，體表有發光器，成群時有如櫻花折射陽光緩緩落下，而有此美名。櫻花蝦主要分布於屏東縣東港鎮與枋寮鄉沿海鄉鎮，每年冬季11月至隔年春季5月，沿海地帶漁民會開始打撈身長約40釐米的櫻花蝦，除了國內消費市場外，約有九成外銷日本等國。屏東政府及漁民為了保護海洋生態，穩定櫻花蝦的漁獲量，除了每年6月到10月為禁止捕撈期，產銷班亦有「每日每船捕捉量」及公開拍賣制度等公約，齊力保護櫻花蝦資源。櫻花蝦整尾皆可食用，富含蛋白質及鈣、磷、鎂及維生素B12等營養素。

泰國蝦正名為「淡水長臂大蝦」或「羅氏沼蝦」，原產地為東南亞地區，適合成長的水溫為25~30°C，臺灣自泰國引進後，開始進行人工養殖，目前屏東縣里港鄉、鹽埔鄉、新園鄉為主要養殖區。泰國蝦的蝦身為灰藍色，腹部有些許橘斑，其最明顯的特徵是有一對長而深藍的第二步足。泰國蝦富含蛋白質與維生素B6、E、菸鹼酸等，以及鉀、磷、鈉、鈣、鎂等礦物質，營養價值高。

龍膽石斑是石斑魚中體積最大的一種，有斑王的稱號，主要生長於溫熱帶氣候，水質較為混濁的沿岸礁區。市面上販售的龍膽石斑以養殖為大宗，臺灣養殖石斑魚的技術從卵孵化到長成大魚，每個階段的技術都非常成熟，而有「石斑王國」的美稱；屏東地區是最佳養殖環境，林邊與枋寮兩鄉為最大養殖區。龍膽石斑飼養期約3至4年，長到20至30台斤（12至18公斤）才收成，由於牠的體型很大，市場上很難看到全魚，多是已經分切好的狀態。龍膽石斑具有豐富的蛋白質、膠質、Omega-3高度不飽和脂肪酸及多樣礦物質，魚頭、下巴、龍骨、腹肉、背肉等部位都可食用，是極具經濟價值的魚種。